講一例：

一飯館熱天進購豆腐過多，造成積壓發酸，老闆讓店夥急推。

一會，進入一外鄉人用餐，堂倌笑臉薦本店豆腐是特色菜，量大味美且售價不高。客人即點該店豆腐菜一份，堂倌鳴堂叫完菜後，自言自語說：外鄉人，吃不來醋，豆腐中不可放醋。食客怒，你岐視我不會食醋，今偏要吃，令豆腐中多加醋。於是，一盤酸豆腐端上了客人桌上，客亦無語。

之前在勺子課堂上營收課時，和導師討論過這個問題。通常很多餐廳為了提高營業額，服務員為了要業績，在顧客點餐時總是會推薦高價菜，還會超量推薦，也不會管顧客到底能不能吃完。這樣其實會給顧客造成不好的印象，甚至有走進了 “宰客”的感覺，後果就是顧客體驗不好，以後可能就不會再來了。

但反過來就不一樣了。比如有些餐廳會看客人點菜、顧客點多了，還會建議顧客少點菜。某些餐廳菜品的份量都比較足，顧客不小心點多了吃不完反而會浪費。所以餐廳就會根據客人的數量來點菜，比如來的是兩個人，那麼建議最多點三個菜就足夠了。而且可以向客人說明，先點這幾道，如果覺得不夠再點。這樣顧客會感受到貼心的服務，覺得餐廳在為自己考慮，從而留下好印象。