配方：米飯2碗、雞蛋2個、蝦仁100g、火腿50g、豌豆一把、胡蘿蔔半根、香菇2朵、香蔥2根、 鹽少許、油少許。

蛋炒飯的做法：

1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。

2、雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。

3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。

5、撒蔥花炒香，再加入炒好的什錦，湯汁別加，翻炒均勻出鍋。

小貼士

1.米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。

2.胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。

3.難熟的菜先下油鍋炒，易熟的菜晚一點下略翻炒即可。

4.雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。