維生素B維生素B3能協助擴張血管，增加血液流量，並參與細胞的能量轉換。攝入稍微過量的維生素B3就會導致臉部和肩膀面板潮紅、頭痛、瘙癢和胃病，顯著過量會導致口腔潰瘍、糖尿病和肝臟受損。 2、維生素C過量可引起胃炎與腹瀉，還會影響紅細胞生成過程，使尿液中草酸鹽與尿酸鹽增多，誘發尿路結石。一次性大劑量服用維生素C會刺激胃黏膜引起急性胃出血。3、維生素D過量會引起食慾減低、面板乾燥，出現高鈣血癥及動脈管壁鈣化，甚至引起心臟損害。鈣質在泌尿系統沉積可引起腎損害，誘發結石。4、維生素E攝入過量容易引起噁心、口腔炎等症狀，引起骨骼肌萎縮與生殖功能障礙，嚴重者會引發肝損傷，還會千擾維生素K、D代謝，抑制凝血機能。長期服用維生素E每日超過800毫克，將改變身體內分泌代謝，使免疫功能下降。 健康成年人透過均衡膳食完全可以獲得充足的維生素，不需要額外補充維生素藥物，而且透過藥物補充維生素也不能替代天然食品的維生素功效。值得提醒的是，孕婦補充維生素尤其要慎重，過量服用可能對胎兒造成不良影響。在孕早期可以適量補充葉酸，預防胎兒神經管畸形，但要在醫生指導下服藥，不能擅自擴大藥量。