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1 # 烤羊肉串
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2 # 囧小廚美食
準備食材：黃心土豆，
步驟：
1、土豆切成長條，倒入開水中放鹽煮一分鐘撈起，冷水沖涼。
2、土豆瀝乾水分，然後晾乾，或者用吹風機，電扇吹乾（一定等水分幹再拍生粉，不然會沾上太多的生粉，影響口感）
土豆拍上薄薄的一層生粉就可以了（最好用玉米澱粉，因為玉米澱粉比較脆，用紅薯粉的話炸的時候會沾連，粘牙）
3、拍好粉的土豆，用袋子裝好，放冰箱凍一晚，變硬就可以，當然如果是馬上要吃的也可以直接炸，只是沒有凍過的能長時間保持脆（通過冰凍，把土豆裡的水分結成冰，炸的時候水分可以快速的蒸發，從而達到酥脆）
4、凍好的土豆不用解凍，直接7成油溫（冒大煙）下鍋炸至微黃後撈起。注意下鍋的油溫一定要高，不然土豆容易吸油，很膩。
5、第二次油溫燒到5成熱（冒輕煙），下薯條復炸，炸至金黃就可以撈起。（復炸是保證薯條酥脆的關鍵，第一次炸的薯條起鍋後，會吸收空氣中的水汽，回軟，通過復炸可以形成更厚的保護膜，所以會很酥脆）
瀝乾油後，撒少許鹽就可以了（注意鹽不能撒多了喔）
6、最後搭配上完美的番茄醬，人生就完美啦
我是囧小廚，感謝觀看，每天分享美食，祝大家生活愉快
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3 # 突破重維
炸薯條
貨源是關鍵，好的貨源決定了薯條的口感和質量。
貨源
薯條的選擇，薯條的品牌有好多，一般漢堡店用的都是這些品牌:麥肯，藍威，愛味客，辛普勞。
各個品牌都有幾個檔次，就拿麥肯薯條舉例吧，它分為銅牌，銀牌，金牌，一般銅牌是超市，小商販用，價格便宜，質量稍微差點。
漢堡店一般用銀牌，價格適中，味道還行。
金牌就是一些高檔酒店用，味道好，價格高。
油的選擇，炸薯條一般用油為起酥油，起酥油也有好多牌子，一般市面上的就花旗和百聖。他也有好壞。
如果在起酥油裡兌三分之一的豆油，那麼味道就更好了。
炸薯條的溫度，一般溫度在180度就夠了，自己做的吃時間為3分鐘就好，太長了硬，幹。太短了軟。
注意事項:1，自己不要做薯條，不是土豆切成條就好。
2，一定要撒鹽，不然沒有靈魂！
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4 # 重慶小楊會做菜
美食做法
1.土豆洗淨去皮，切成1釐米的方條，放入鹽水中泡15分鐘，撈出瀝乾水分。
2.鍋中放油，開火將油燒熱（以筷子插入時有氣泡順著筷子朝上冒為油溫合適），放入切好的土豆，炸製成金黃色。
3.將薯條撈出瀝油，趁熱撒上鹽和胡椒。食用時，可配番茄醬。
美食特色
薯香鬆脆，又有異國風味，入口柔酥，回味無窮。
風味吃法編輯
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
炸薯條做法很簡單，方法是：
1 土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。
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5 # 咪多一家的vlog
把煮過的薯條放冰箱冷藏一會，炸出來的薯條才會更脆。具體做法如下：
炸薯條的做法
用料：土豆500克、鹽適量、油適量、芝士醬適量、鮮奶50毫升、淡奶油50毫升、芝士60克、芝士粉10克、黑胡椒適量、鹽適量
1、把乾淨的土豆削皮，切成細長條狀，放入冷水中，防止氧化。
2、熱鍋燒水，水燒開後，加少許鹽，倒入土豆（增加水的沸點，這樣薯條也會容易熟，容易入味）。
3、大約煮15～20分鐘，撈出瀝乾水分，盛到容器裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷卻（放冰箱冷藏，做出來的薯條才會更脆）。
4、再取一口深一點的鍋，倒油，等油燒到七成熱，放入一份量薯條油炸。
5、炸2分鐘左右，等薯條變色，變脆，就可以撈出控油了。
6、做芝士醬：取鍋，開火，倒入牛奶和奶油；
7、等奶液燒熱加入兩種芝士，再加入少許黃油，撒一點點鹽和黑胡椒，盛出或用勺子舀出。
8、薯條盛盤後，取適量芝士醬趁熱淋到薯條上，再撒一點點荷蘭芹末。
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6 # 信宜東鎮人
炸薯條要專挑老土豆，並切成均勻大小，土豆要煮熟再炸，煮熟的土豆要先冰凍，一般要炸兩遍，這樣做才又香又脆。
一、薯條怎麼炸才脆
1、炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發脆發硬。
3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現綿軟狀態，不用擔心，再炸一會兒以後，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網之類的容器裡瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
二、在家自制薯條
主材：土豆輔材：花生油、番茄醬
1、將土豆洗淨去皮並切成條。
2、將薯條放進冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌薯條。
3、油熱後將火調小將薯條炸熟。
4、大火炸薯條直到變成金黃色。
5、炸好的薯條撈出來配上番茄醬剛剛好!
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7 # 盆景奇石賞玩
外脆裡嫩薯條的製作方法：
1、去皮。土豆四個，去皮，洗淨。
2、切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。
3、泡製。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘。一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆澱粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。
4、掛糊。用乾麵粉撒在撈出瀝乾的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麵粉。這裡用麵粉而不是澱粉，少量的麵粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。
5、鍋內添油。在鍋裡添上一大碗食用油，點火熱油。
6、觀察油溫。用佔有麵糊的筷子試，起泡時說明油溫已經熱到7-8成。
7、第一遍炸薯條。把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具把薯條分開，不要讓薯條粘在一起。
8、第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經熟了，但是表面不夠酥脆。所以此時撈出，晾三五分鐘。
9、第二遍炸薯條。把晾好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10、出鍋。表面金黃，吃一根，外酥裡嫩。
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8 # 小廖公子
食材主料土豆4個
方法/步驟
1去皮。土豆四個，去皮，洗淨。
2切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。
3泡製。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘，一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆澱粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。
4掛糊。用乾麵粉撒在撈出瀝乾的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麵粉。這裡用麵粉而不是澱粉，少量的麵粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。
5鍋內添油。在鍋裡添上一大碗食用油，點火熱油。
6觀察油溫。用佔有麵糊的筷子試，起泡時說明油溫已經熱到7-8成。
7第一遍炸薯條。把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具吧薯條分開，不要讓薯條粘在一起。
8第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經熟了，但是表面不夠酥脆，但是若要一次把表面炸酥裡面嫩的也不多了。所以此時撈出，涼個三五分鐘。
9第二遍炸薯條。把涼好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10出鍋。表面金黃，吃一根，外酥裡嫩
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9 # 雄ba家常菜
要說炸薯條怎麼做才能酥脆，我這裡有一個技巧。我做炸薯條方法和步驟都很簡單，只要記住三個主要步驟就可以炸出酥脆的薯條來。用了這個製作技巧，美食初學者也能輕鬆做出酥脆的炸薯條！
大家看完視訊後有沒有現在就想去做的衝動，做法簡單，吃起來酥脆，家裡小朋友們享福了。
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10 # 阿青小日常
炸薯條如何酥脆，我推薦空氣炸鍋炸薯條。前幾天在超市買的半成品的美式薯條，就是那種速凍的。下面請看做法，視訊更加清晰！1:空氣炸鍋提前刷上一層油，插上插座預熱五分鐘。2:薯條拆開包裝袋，晃一晃，晃得散開一點，也可以倒入容器內將它弄的散開。3:炸鍋預熱五分鐘後，將薯條均勻倒入炸鍋內，蓋上。旋轉按鈕15分鐘。4:中途可以將炸鍋抽出來一下筷子拌勻再放進去。5:一刻鐘時間到後，取出炸鍋，就可以看到薯條一根根色澤金黃，嚐起來酥脆可口。具體看視訊！更精彩
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喜歡薯條！自己在家就能做！
寶寶特別喜歡吃薯條，去外邊一份只有一點點，而且用的油還不好，衛生方面很難達標。怎麼辦？自己動手在家就可以嘗試著做，做上一大盆，足夠家裡好幾個孩子吃了！
我們買幾個新鮮的土豆，削皮，清洗乾淨，切片，再切成條，放在盆裡，盆裡放入清水沒過土豆，可以把土豆裡的澱粉洗出來。然後把水倒掉，土豆條備用。
鍋中倒水，大火燒開，將準備好的土豆條下鍋煮約三分鐘，然後撈出瀝乾水分。炒鍋中放油，油的量要多一些，土豆太多可分批次炸。油熱後下入土豆條炸至金黃色撈出，控油。
轉大火，讓鍋中油達到高溫，將剛撈出的土豆條繼續下鍋，進行第二次復炸，待土豆條變色變硬，即可撈出。繼續控油。
將控好油的土豆條裝盤，灑入細鹽，再將準備好的番茄醬抹到盤子上，就可以了。
記住，第二次炸的時候一定是大火，這樣炸出來的薯條是脆的。當然，蘿蔔白菜各有所愛，如果喜歡吃軟一點的薯條的話，只需要重複第一次的操作就可以，不需要開大火了。
5.喜歡薯條！自己在家就能做！
寶寶特別喜歡吃薯條，去外邊一份只有一點點，而且用的油還不好，衛生方面很難達標。怎麼辦？自己動手在家就可以嘗試著做，做上一大盆，足夠家裡好幾個孩子吃了！
我們買幾個新鮮的土豆，削皮，清洗乾淨，切片，再切成條，放在盆裡，盆裡放入清水沒過土豆，可以把土豆裡的澱粉洗出來。然後把水倒掉，土豆條備用。
鍋中倒水，大火燒開，將準備好的土豆條下鍋煮約三分鐘，然後撈出瀝乾水分。炒鍋中放油，油的量要多一些，土豆太多可分批次炸。油熱後下入土豆條炸至金黃色撈出，控油。
轉大火，讓鍋中油達到高溫，將剛撈出的土豆條繼續下鍋，進行第二次復炸，待土豆條變色變硬，即可撈出。繼續控油。
將控好油的土豆條裝盤，灑入細鹽，再將準備好的番茄醬抹到盤子上，就可以了。
記住，第二次炸的時候一定是大火，這樣炸出來的薯條是脆的。當然，蘿蔔白菜各有所愛，如果喜歡吃軟一點的薯條的話，只需要重複第一次的操作就可以，不需要開大火了。