食材明細 莜麵100g 沸水100g 黃瓜40g 辣椒油10g 香蔥5g 土豆50g 芹菜5g 陳醋10g 爛醃菜40g 尖辣椒5g 芝麻10g 香菜15g 大蒜5g 蔥油10g 鹽3g 醬油10g 茄子60g 西紅柿50g 涼拌莜麵的做法詳細步驟1、莜麵放入碗中，加入等量的沸水；2、.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；3、.趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水4、將麵糰揪成小塊，大約是一根麵條的量；5、雙手握住一個小塊麵糰，搓成麵條； 6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻； 7.搓好的莜麵放在鋪好溼潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可； 8.蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用。涼拌莜麵的做法小貼士1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；