忌廉原本是一種在西方用來烹調的奶油，是含奶的，例如現在做烘焙的親都聽過紫風車，藍風車這種奶油的牌子。但是你知道還有一種叫金風車的牌子嗎？也叫金吉米，這個是西方國家最常用的烹調奶油，味道不濃郁，不適合裱花，不適合打發，只能用來做湯羹。現在很多西點房，都把植物奶油叫做忌廉，這是不對的。忌廉指的是不能打發，並且只能用來烹調湯羹的奶油，跟中國的忌廉是兩回事。再說說中國的“忌廉”。實際上就是植物奶油。什麼叫植物奶油？植物奶油的最原始的名稱叫做“氫化油”。是一種人造的化學物質。也有別的名稱，“植物奶精”，“植物黃油”，“奶精”，”起酥油“，這些亂七八糟的名字。植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病，糖尿病的主要原因之一。植物奶油的特點就是顏色白，口感甜，還有就是打發成形易造型。但是，沒有真正動物奶油的那種奶香，也沒有爽滑的口感，吃進口裡只能感到甜膩，而沒有天然奶油的那種香甜。而且價格很便宜，是一般動物奶油的十分之一。再說說動物奶油：動物奶油是從動物奶裡提煉出來的產物，特點就是奶香味濃，口感爽滑，缺點是不易造型，且容易融化。