大骨湯熬白的技巧:
1、大骨湯想燙想要熬白,一定要要保持鍋內高溫,不要總是去揭開鍋蓋去看,這樣會使熱氣流失,影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久,很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水,建議熬製時可以適當調節火力轉為中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,應把水燒開後再加入,切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的,在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。
擴充套件資料:
骨頭湯的製作竅門:
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
2、熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入骨頭炒香,再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
5、不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
參考資料:
大骨湯熬白的技巧:
1、大骨湯想燙想要熬白,一定要要保持鍋內高溫,不要總是去揭開鍋蓋去看,這樣會使熱氣流失,影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久,很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水,建議熬製時可以適當調節火力轉為中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,應把水燒開後再加入,切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的,在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。
擴充套件資料:
骨頭湯的製作竅門:
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
2、熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入骨頭炒香,再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
5、不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
參考資料: