回覆列表
  • 1 # 使用者8209154827005

    大骨湯熬白的技巧:

    1、大骨湯想燙想要熬白,一定要要保持鍋內高溫,不要總是去揭開鍋蓋去看,這樣會使熱氣流失,影響鍋內溫度。

    2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久,很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水,建議熬製時可以適當調節火力轉為中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,應把水燒開後再加入,切記不能直接加入冷水。

    3、要是想骨湯的顏色是白的,在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。

    擴充套件資料:

    骨頭湯的製作竅門:

    1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

    2、熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色。

    3、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入骨頭炒香,再烹入料酒。

    4、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

    5、不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 自相矛盾的意思的意思是什麼?