根據GB2760的規定，硝酸鈉作為食品新增劑，可以作為護色劑、防腐劑新增到食品中；以下是允許新增的食品及新增量。

食品分類號食品名稱最大使用量/(g/kg) 備註

08.02.02 醃臘肉製品類(如鹹肉、臘肉、板

鴨、中式火腿、臘腸) 0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.01 醬滷肉製品類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.02 燻、燒、烤肉類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.03 油炸肉類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.04 西式火腿(燻烤、煙燻、蒸煮火

腿)類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.05 肉灌腸類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg

08.03.06 發酵肉製品類0.5 以亞硝酸鈉(鉀)計,殘留量≤

30mg/kg