當人體免疫系統對來自食物，空氣，水源或接觸物中天然無害物質出現的過度反應叫過敏。也就是說過敏是人體的免疫系統出了問題，而不是接觸物有問題。之所以出現過度反應，對嬰幼兒來說是因為發育不成熟。所以孩子對某種食物過敏後要停止3個月後再喂，是為了不讓免疫系統留下不好的刺激和記憶，孩子以後還是可以繼續嘗試該食物，如果經常刺激可能造成免疫系統留下記憶，造成孩子以後不能吃該食物，成為真過敏。唯獨奶粉不能停3個月，所以製造出了水解蛋白奶粉。

水解蛋白奶粉分四級：

第一級普通配方奶粉，就是市面上可以買到的嬰幼兒配方奶粉。

第二級部分水解配方奶粉，也稱適度水解配方奶粉，國內只有雀巢能恩超級金盾，適合於預防牛奶蛋白過敏，如果父母本身有過敏史，母乳又不充足就需要新增部分水解蛋白奶粉。

第三級深度水解配方奶粉，國內是雀巢靄兒舒和紐迪西亞公司的紐太特，適合於治療較輕的牛奶蛋白過敏。

第四級氨基酸配方奶，國內有紐迪西亞公司的紐康特，適用治療牛奶蛋白過敏。