牛心做好吃的秘訣在於急火快炒，具體步驟如下：

食材：牛心400克，青紅椒3個，小米椒6個，生薑10克，洋蔥半顆，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，澱粉2克，紅油10ML，精鹽5克，原味鮮1克，食用油30ML。

1、牛心一份。（精靈用的是已經切好的牛心）

2、準備好配菜。

3、牛心，在流動的水下衝洗乾淨血水，用手擠幹水分後放盤中，加入胡椒粉，料酒，澱粉和少量生薑末，拌勻後醃10分鐘。

4、生薑小米椒泡椒切碎末；青紅椒切圈，洋蔥切小塊。

5、炒鍋中倒入食用油，下生薑小米椒泡椒，煸出香味。

6、下醃好的牛心，快速翻炒。

7、炒約2分鐘左右，牛心變色時下洋蔥，青紅椒圈。

8、接著不停的翻炒，洋蔥斷生時加入精鹽。

9、炒勻後淋入紅油。

10、出鍋前撒入原味鮮，炒勻關火即可。

11、成品圖。

注意事項：

1、牛心，很容易炒熟，所以下鍋後急火快炒，避免炒久了，肉質粗糙嚼不動。

2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋蔥，要適當的多一些。另外，調味也要比一般的菜，稍微重一點點。