黑米所含蛋白質是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都較之高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。常吃黑米具有很強的抗衰老作用。 黑米瘦身法，據說可以讓你在十天之內擁有絕對的掉脂效果。 黑米飯製作方法：　　 　　1、黑米很難煮，建議泡一天再煮，而且飯比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5； 　　2、煮的時候要大火煮，最好開啟鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑色的水； 　　3、以後就轉小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出很香的黑米飯。 黑米粥的做法－－ 主料: 黑米100克、紅糖適量。 做法: 先將黑米洗淨，浸泡24小時後，放入鍋內加適量清水煮粥,待粥煮至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。 把黑米煮成粥，全天餓了就吃。 消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜吃黑米。