也可以用別人壓好的麵條，用水和現做的面讓客人吃的也新鮮，也會有面的味道。

如果開面館用乾麵條的話，也行就是味道不怎麼樣，煮的時間得長一些，乾麵條一般用的都不是好麵粉，煮熟放一會兒就泡糊了，讓客人吃的也不開心。

麵條分乾麵和水面。乾麵就是普通糧店賣的麵條，是不加鹼，做好後經曬乾而成，而水面是要鹼的，講究現做，現賣，現煮，現吃的麵條。

煮水面講究水要滾，火要大，小火是煮不出好口感，有勁道的水面的，而乾麵則要用小火慢煮，因為是乾製品，大火很難煮過心，所以要用小火慢煮。

水面出菜速度快，因為用大火，兩到三分鐘就可以上桌，送到客人面前，乾麵要用小火慢煮，煮的時間又長，從出菜速度來說，乾麵不適合，如果生意稍微一忙就得讓所有人等著，一個自己也累，二個還得罪客人。

還有就是乾麵煮熟後，容易吸水泡漲，影響口感，更不便於食客食用，而水面不吸水，又綿扎，還能保持原有的口感，所以麵館都賣水面。

水面在於你從開始到結速，面始終如一不會產生多大變化，而乾麵可能客人吃一會兒，面就開始變得不成型了，再往後就成麵糊了，所以開面館不見意用乾麵。