泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常指將水燒開後，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　不同的茶類，適合沖泡的水溫不同。　　比如綠茶不能用100℃的沸水來沖泡，水溫太高容易使茶葉燙熟，而且使茶葉的鮮爽度和營養成分受到一定的損失。沖泡綠茶的時候最好用85℃（左右）的水。　　飲用各種花茶、紅茶和黑茶的時候,一般用90℃左右的水來沖泡。就是把沸騰的水稍微擱置一會再來沖泡。　　在沖泡烏龍茶的時，由於每次沖泡的茶量比較多，所以必須用100℃的沸水來沖泡。