－ 準備食材 －

豬瘦肉

黃豆芽

四川郫縣豆瓣醬

番薯澱粉

白胡椒粉

薑片

鹽

豬油

蔥花

－ 步驟 －

1.豆芽去尾須洗淨，豬肉切片。

2.肉片裡面加入郫縣豆瓣醬、番薯澱粉，加水揉勻。這是整道菜最關鍵的步驟，一定要用手揉，沒有其它選擇，澱粉的量也得足夠多，再次強調。：）

3.肉片揉好的樣子。

4.砂鍋里加適量水，切幾片老薑丟進去，再從冰箱的大盆裡撬一團豬油。沒有豬油，花生油也可以，味道會遜色一些。

5.水開後加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同於其它青菜，可以稍微熬久一點都沒有關係。期間調鹽，喜歡胡椒味的可以放點白胡椒粉，也可以不放，隨意。

6.豆芽煮熟後，火力調到最小，一片片放入肉片，再調回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。

7.豆芽滑肉湯煮好啦，舀在碗裡，撒幾顆蔥花，邊聞著肉香邊喝湯唄。