1、當然是從食物中獲得

2、人體不能自身合成（透過轉氨基作用）的氨基酸稱必需氨基酸，共8種（分別為甲、纈、賴、異亮、苯丙、亮、色、蘇氨酸）。

3、單一性的飲食結構容易引起必需氨基酸缺乏，從而引起勻衡性蛋白質缺乏（營養不良）。如大米中缺乏賴氨酸，而在魚肉奶類食品中則含量豐富。

4、雖然植物性蛋白和動物性蛋白中都含有大量的必需氨基酸，但動物性蛋白中必需氨基酸更為齊全。

組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。