蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。

小麥胚芽饅頭好吃

工藝：蒸口味：甜味步驟：6步時間：

用料

麵粉250克

輔料

酵母粉：3克

調料

水：120克

花生油：10克

食鹽：1克

白糖：50克

1將所有原料放入麵包機桶，啟動揉麵程式，約30分鐘

2啟動發酵程式，一個小時左右，麵糰發至兩倍大，用手揉也可以，光滑的麵糰。大熱天，發酵也快，注意別發過頭哦

3取出發酵好的麵糰用手揉搓排出空氣，然後搓成圓長條

4分成小麵糰，用手整形成圓形，上蒸鍋

5靜置20分鐘左右，然後開火，蒸15分鐘

6關火後虛燜3分鐘開蓋，即可