大蔥的作用是：1.降血壓。大蔥中含有豐富的維生素C,具有舒張血管和促進血液迴圈的作用，這樣可以防止因血壓升高產生的頭暈等症狀。2.緩解疲勞。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。3.解毒調味。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。4.防癌症。大蔥中含有豐富的果膠，可減少直腸癌的發病率，具有明顯的抗癌功效。除此之外，大蔥中含有蒜辣素，這種物質也可以抑制癌細胞的生長。另外，大蔥中含有微量元素硒，硒可以降低胃液內亞硝酸鹽的含量，這對胃癌等癌症都有一定的預防作用。5.舒張血管。大蔥富含維生素C,有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液迴圈的作用。