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1 # 傳成新工藝釀酒
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2 # 園藝小姐姐
當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束,要及時過濾分離皮渣,因為發酵後浸漬的時間越長,越會浸漬出葡萄不好的成分,影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作,工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段,一個月左右倒罐過濾酒腳,使葡萄酒更澄清,若葡萄原料不是非常好的,倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程,只要注意衛生和溫度,一般都會成功的。自制葡萄酒,正常發酵時應該是裡面有氣泡生成,完全發酵後,葡萄皮及渣凝結聚集在表層,體積稍漲,下部短時間會顯得渾濁不清亮,當過濾後再靜止幾天,底部會凝聚死亡的酵母泥,上部澄清,口感有葡萄酒香味,無甜味。
失敗的葡萄酒,過程能夠看到或者長時間不啟動發酵,或者上面有白膜雜菌生成,或者聞之氣味刺鼻,這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質,最後的酒色澤不正,渾濁,無酒香,偏酸,難以下嚥。
一般發酵15-20天
下圖為發酵倆天的葡萄酒醅:
看顏色:葡萄酒的原漿液體為紅褐色!
酒醅無氣泡產生!