屬於河蟹死了是不能吃的。如果非要吃，必須在死後一個小時之內。
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹快要死或已經死了的時候，螃蟹體內會產生一種化學物質叫“組氨酸”，“組氨酸”又會分解產生有毒物質“組胺”。死亡時間越長，毒物會越來越多，即使螃蟹被煮熟毒素也不容易被破壞。這種毒素對人體有害，主要表現為過敏反應，也叫類過敏中毒。有些人吃了死螃蟹，幾分鐘到兩個小時的時間內會出現中毒症狀，表現為面板潮紅，臉部及上半身的面板都變成紅色，像喝醉酒一樣。有些人會產生頭昏、心悸、胸悶、血壓下降的症狀，有部分人還會出現消化道症狀，症狀像胃腸炎，表現為噁心、嘔吐、腹瀉，但一般情況下體溫正常。症狀輕微的一兩天後就會恢復，嚴重的則會危及生命。
屬於海里的螃蟹只要沒有發臭，是可以食用的：
①剛死掉的十分鐘內，可以蒸、烤、炒著吃；
②死掉在十分鐘以上，且有冰塊保鮮的在24小時內的，可以用鹽水嗆12小時後，直接食用；
屬於河蟹死了是不能吃的。如果非要吃，必須在死後一個小時之內。
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹快要死或已經死了的時候，螃蟹體內會產生一種化學物質叫“組氨酸”，“組氨酸”又會分解產生有毒物質“組胺”。死亡時間越長，毒物會越來越多，即使螃蟹被煮熟毒素也不容易被破壞。這種毒素對人體有害，主要表現為過敏反應，也叫類過敏中毒。有些人吃了死螃蟹，幾分鐘到兩個小時的時間內會出現中毒症狀，表現為面板潮紅，臉部及上半身的面板都變成紅色，像喝醉酒一樣。有些人會產生頭昏、心悸、胸悶、血壓下降的症狀，有部分人還會出現消化道症狀，症狀像胃腸炎，表現為噁心、嘔吐、腹瀉，但一般情況下體溫正常。症狀輕微的一兩天後就會恢復，嚴重的則會危及生命。
屬於海里的螃蟹只要沒有發臭，是可以食用的：
①剛死掉的十分鐘內，可以蒸、烤、炒著吃；
②死掉在十分鐘以上，且有冰塊保鮮的在24小時內的，可以用鹽水嗆12小時後，直接食用；