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  • 1 # 科技大牛

      從嚴格意義上來說,目前沒有糯米澱粉這個東西在出售,糯米粉不等於澱粉。糯米粉分兩種,一種是幹糯米粉,另一種是南方的糯米水漿,一般的食品批發市場都可以買到。  糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。  澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分,平時所說的澱粉主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。  烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。  糯米粉是用來製作湯圓,糯米餅等美味小吃的,澱粉是用來製作羹或用於菜裡勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以,不能說糯米粉是澱粉,但是糯米粉中含有澱粉。

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