雙歧桿菌（Bifidobacterium）是從母乳營養兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。隨著生物技術的發展以及人們對雙歧桿菌研究的深入，發現的雙歧桿菌的種類也在逐漸增多。乳雙歧桿菌，也叫動物雙歧桿菌（Bifidobacterium），是人和許多哺乳動物腸道中的優勢菌之一。在最新的（2004 年）伯傑細菌鑑定手冊中，將基於 16S rDNA 測序技術得到的雙歧桿菌種類總共分成了 34 個不同的種，乳雙歧桿菌只是其中之一。目前，雙歧桿菌在乳製品中的應用已有長達 20 多年，而其中的菌種之一乳雙歧桿菌應用尤為廣泛，其中發酵乳就是雙歧桿菌應用最廣泛、最成熟的產品。目前國內市面上出售的含有雙歧桿菌的發酵乳（酸奶），所用到的雙歧桿菌主要是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌。還會新增一些嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌等菌種。乳雙歧桿菌雖是雙歧桿菌的一個種，但是二者有一些功能是幾乎相同的，都可以在人體腸道內能夠合成維生素B1、B2、B6等，由人體緩慢地吸收，也可以分泌多種酶類，促進食品的降解與吸收，還能發酵乳糖產生半乳糖，可提高“乳糖不耐症”患者對乳製品的利用率。
雙歧桿菌（Bifidobacterium）是從母乳營養兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。隨著生物技術的發展以及人們對雙歧桿菌研究的深入，發現的雙歧桿菌的種類也在逐漸增多。乳雙歧桿菌，也叫動物雙歧桿菌（Bifidobacterium），是人和許多哺乳動物腸道中的優勢菌之一。在最新的（2004 年）伯傑細菌鑑定手冊中，將基於 16S rDNA 測序技術得到的雙歧桿菌種類總共分成了 34 個不同的種，乳雙歧桿菌只是其中之一。目前，雙歧桿菌在乳製品中的應用已有長達 20 多年，而其中的菌種之一乳雙歧桿菌應用尤為廣泛，其中發酵乳就是雙歧桿菌應用最廣泛、最成熟的產品。目前國內市面上出售的含有雙歧桿菌的發酵乳（酸奶），所用到的雙歧桿菌主要是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌。還會新增一些嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌等菌種。乳雙歧桿菌雖是雙歧桿菌的一個種，但是二者有一些功能是幾乎相同的，都可以在人體腸道內能夠合成維生素B1、B2、B6等，由人體緩慢地吸收，也可以分泌多種酶類，促進食品的降解與吸收，還能發酵乳糖產生半乳糖，可提高“乳糖不耐症”患者對乳製品的利用率。