長時間冷凍使肉質變得鬆散，因為肉質已經不新鮮了，如果一定要吃的話，在蒸的時候一定要多放姜和醋。1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。 2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 小功夫： 1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物 2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹 材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1．把蟹處理乾淨，切成六塊。 2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。