其一：

材料：青紅椒，蒜瓣，姜，油，水

用量：青紅椒500克，蒜瓣300克，姜5克，油50克，水500克

青紅椒瀝乾水切碎，蒜瓣姜切碎。放油，多一點，放辣椒姜蒜進去炒，炒香，又軟了，放水進去熬，熬得差不多就行

其二：

材料：青紅椒，蒜瓣，鹽，油，白酒

用量：青紅椒500克，蒜瓣600克，鹽10克，油50克，白酒10克

辣椒大蒜比例1:1.2，放一起攪拌機打碎，加鹽（稍微偏鹹會更好吃）再加少量高度白酒攪拌勻，最後澆上熱油就好啦。放一週左右吃，這是一個潮州腸粉的小妹告訴我的！她家辣椒真心好吃！

其三：指天椒和蒜頭，三分之二指天椒，三分之一蒜蓉，剁碎，（快餐廳一般都是用機器比較快）最好拿個漏斗裝，可以把水分過濾掉，然後燒油，油的比例是150%，等到有感覺到油有溫度了，就可以放辣椒下去，中火慢慢熬，沒有做太多的話，一般差不多熬二十分鐘就可以了，注意辣椒粘鍋，加點雞粉，一點味精。不喜歡也可以不加。粗略工序就是這樣的。

考慮放久的話，可以在瓶子下放點鹽分

看看哪種方法適合你吧。不同人做法不一樣。

注意事項：辣椒和大蒜洗乾淨要晾乾水份