所謂的蘸水其實就是我們平時吃的蘸料，貴州人特別喜歡的一種辣椒蘸水是在吃酸辣粉時候搭配食用的。這種蘸料的做法特殊，口味也和普通的辣椒蘸水不一樣，其中很少見的添加了生薑和花椒，不僅能更好的激出辣椒的香味，對身體也更有好處，而且還很香呢。這中辣椒蘸水具體要怎麼做呢？

首先我們要準備好原材料，辣椒是必備的，要看個人喜好用什麼樣子的辣椒，除此之外還要用到的有菜籽油、豬肉、花椒油、蔥薑蒜的碎末、鹽、雞精、香菜等。

第一步我們需要在鍋中熱好菜籽油，雖然普通的食用油也可以，但Y君還是建議大家在這一步用菜籽油，因為這樣炒製出來的辣椒會更香。第二步我們需要把新鮮的豬肉碎末放進油裡，然後再把我們準備好的辣椒末趕緊放進熱油裡，迅速攪拌一下，大家這個時候可能會覺得有點兒嗆，一定要做好周全的準備哈，以防太辣刺激到眼睛和鼻子。

然後再把我們提前炸好的花椒油倒進辣椒鍋裡，這個時候的辣椒鍋裡油已經不多了，隨後再把我們準備好的蔥薑蒜的碎末也放進去翻炒幾下，次數一定不要太多，出鍋先放在大碗裡。再放入少量的鹽和雞精，如果喜歡鮮味的話，還可以放上一點點的醬油，最後再加入我們切好的香菜碎就好嘍。是不是很簡單呢？雖然簡單，但味道可不一般，快來試一試吧，你一定喜歡這個味道。

四川人做蘸水比較好吃。選用上等朝天椒，在鍋裡小火烘乾，然後自己手工搗碎，不能用機器打的辣椒麵，手工搗碎的朝天椒更香。

熱鍋制油7成熱，澆在搗碎的辣椒麵上，成色紅亮，香辣俱佳！還可以加點熟芝麻，紅油辣椒會更香。

紅油辣椒制好了，配蘸水就很簡單了，一般家常的做法就是加點鹽、味精、蒜末、雞精、花椒麵、香蔥就可以了。