麵條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和麵。

1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。

相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。

回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是“筋度”不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。

2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和麵出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和麵，效果就會好。

還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。