用料

花蛤 2斤

蔥薑蒜幹辣椒 適量

韭菜 少許

秘製醬料 （配比見菜譜）

水澱粉 適量

賽過大排檔的爆炒花蛤的做法

1.花蛤放入濃鹽水中靜置吐沙一小時以上。水中可以放幾滴香油。

2.蔥薑蒜切末（我不吃薑，所以切的片）幹辣椒切小段，韭菜切小段備用

3.接下來調製我們的秘製醬料啦！辣椒醬一勺，黃豆醬一勺，郫縣豆瓣醬半勺，麵醬一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，料酒兩勺，糖半勺，鹽少許。（郫縣豆瓣醬已經很鹹了！鹽根據自己口味加啊！）勺子大小就是家裡吃飯喝湯的小勺。

4.吐好沙的花蛤下到開水中煮到開口即可

5.蔥姜幹辣椒和一半的蒜下油鍋爆香

6.倒入焯好水的花蛤翻炒均勻。

7.放入韭菜段翻炒均勻。

8.倒入秘製醬料翻炒，使每個花蛤寶寶都“雨露均霑”後撒入剩下的一半蒜末，最後淋入適量水澱粉，出鍋！