致癌。如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏製食品雖然香氣誘人，防腐能力很強，所以致癌機率也高。這種特點是因為製作時木屑悶燒產生的煙燻氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質苯並芘，而且肉類熏製食品的致癌物量大於澱粉類燻烤食品。所以我們應當少吃慎吃燻烤製品，尤其不宜長年累月地作為日常食品食用。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。擴充套件資料：吃油炸煙燻食物的能“解毒”方法：

1、豆漿可謂油條的標配。油條內新增的新增劑，泡打粉中的“明礬”，實則就是含鋁的無機物，被人體吸收後神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸積蓄體內。如果在食用油條時佐以豆漿，就在無意中保護了自己。而豆漿中富含卵磷脂，儘管搭配可以適當“解毒”，但油條還是少吃為妙。

2、多吃蔬菜。蔬果中不僅富含抗癌的營養素，也有助控制體重。由於肥胖容易增加結腸癌、食管癌、腎癌的發生機率，所以透過蔬果控制體重也有助防癌。在各種蔬菜中，深綠、紅、橙色的蔬菜抗癌效果更好。