因為膳食纖維不可以被人體所消化和吸收，所以沒有營養價值；但膳食纖維在我們體內生理方面卻充當相當重要的角色，所以有生理價值。膳食纖維的生理功能有下面幾點：

1、由於膳食纖維的吸水性，可以增強膳食纖維在腸道的體積，從而加強了胃腸道的運動速度，軟化大便，預防和治療便秘，加快排便速度和增強排便次數，直接減少有害物質在腸道逗留的時間，讓腸道可以保持清潔，自然患有腸道疾病的機會減少很多。

2、膳食纖維能有效抑制體內膽固醇的吸收，對於預防高血脂和高血壓起到十分有效的作用。

3、膳食纖維對重金屬等不利於人體健康的物質起到減緩作用，從而人體會吸收有毒物質的機會減少，體內的副作用也就變少。

4、膳食纖維還能對於腸道中的菌群起到改善之效，體內的微生態平衡能起到維持作用，而且有利於一些營養素的形成和結合。

5、水溶性膳食纖維具有的強大吸收功能，可以讓體積和重量增加十幾倍以上，人體食用後，很容易就有飽腹感，從而起到減肥健身之效。

6、可溶性膳食纖維還能夠延緩葡萄糖的吸收速度，對能消化性的糖類，如澱粉的消化起到推遲作用，那進餐後血糖急劇加升的症狀自然就會變低了。