黃鱔可以和雞蛋一起吃。 四川省傳統的地方名菜鱔魚雞蛋卷就是用雞蛋和黃鱔作為主要食材的。此菜滑潤爽口，清鮮味美。以鱔魚與雞蛋為主原料油煎而成，營養價值很且有非常好的食療作用。

黃鱔可以和雞蛋一起吃。

四川省傳統的地方名菜鱔魚雞蛋卷就是用雞蛋和黃鱔作為主要食材的。此菜滑潤爽口，清鮮味美。以鱔魚與雞蛋為主原料油煎而成，營養價值很且有非常好的食療作用。

黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。

此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。