新鮮的桂圓核容易發芽。種子的處理　　龍眼被剝（吃）去果肉後，如果讓其乾燥或把它曬乾，就失去發芽力。故此，用作育苗的種子，不能讓其幹縮。必須及時把種子集中，與細沙混在一起，輕輕地搓擦去種臍上的果肉後，放於水中漂洗，除去劣種，選取充分成熟、飽滿的種子，按1份種子2～3份細沙（含水份5%左右）的比例混合進行催芽；也可在樹蔭下鋪一層10～15cm厚的沙層，然後把種子撒在沙上，再蓋一層沙（沙子超過種子1～1.5cm），上面再蓋一層稻草，防止水分蒸發，保持溼潤，以利於發芽。在催芽時，溫度要控制在25℃左右，如果溫度過高，就要淋冷水，以防種子失去發芽力。經過3～5天的催芽，在胚芽長出1～2cm後，就可以播種。

其實發芽的食物一般都不該吃，一是營養已被破壞，二是部分發芽食物甚至有毒，如土豆。。一般來說，種子類的食物一旦發芽，其本身的營養成分已發生改變，而且有可能產生曲黃黴素之類的有害物質，所以不宜再食用的如：土豆、紅薯、姜，花生！

桂圓應該沒事，但是反正肯定也不如新鮮的好吃了不如種了吧