聚甘油脂肪酸酯的性質：
1.因n和R的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3.不溶於水，能分散於水中。溶於乙醇等有機溶劑和油類。 毒性： 1.ADI 0～25(適用於平均鍵長不超過三個甘油單位；FAO/WHO，2001)。 2.可安全用於食品(FAD，§172.854，2000)。 3.注：屬脂肪酸甘油酯中的一種。 主要用途： 主要可作為乳化劑；穩定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質改良劑；油脂結晶調整劑；巧克力稠度調整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用於乾酪蛋糕、蛋糕預混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其最大的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用於酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。
聚甘油脂肪酸酯的性質：
1.因n和R的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3.不溶於水，能分散於水中。溶於乙醇等有機溶劑和油類。 毒性： 1.ADI 0～25(適用於平均鍵長不超過三個甘油單位；FAO/WHO，2001)。 2.可安全用於食品(FAD，§172.854，2000)。 3.注：屬脂肪酸甘油酯中的一種。 主要用途： 主要可作為乳化劑；穩定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質改良劑；油脂結晶調整劑；巧克力稠度調整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用於乾酪蛋糕、蛋糕預混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其最大的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用於酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。