鴨黃豆角的製作材料： 主料：四季豆300克 輔料：鴨蛋100克 調料：花生油50克,鹽3克,味精1克 鴨黃豆角的特色： 香而不膩，酥脆爽口。 鴨黃豆角的做法： 1. 鴨黃蒸熟嶄末備用； 2. 豆角切絲，放入熱水氽熟； 3. 豆角濾幹水分，用幹澱粉裹勻； 4. 豆角放入7～8成熱的油鍋內炸至金黃控出，控油； 5. 起鍋上火下入鴨黃、豆角、鹽、味精翻炒30秒即可。 鴨黃豆角的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。 食物相剋 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

鴨黃豆角的做法步驟

1. 豆角擇去老筋，洗淨切稍粗一點的絲，鍋內放水燒開，加幾滴食用油，一點鹽，放豆角焯水後馬上放冷水中過涼

2. 一定要將焯過的豆角控淨水分，放稍微大一點的盆中，加玉米澱粉，讓豆角裹勻澱粉

鍋內放油燒至七成熱，油熱後將粘勻澱粉的豆角下鍋內炸制微黃色，然後撈出控油

3. 鹹鴨蛋剝去蛋白，只取蛋黃，將鹹蛋黃碾碎，鍋內留底油，油微熱的時候放鹹蛋黃小火慢慢翻炒

4. 炒至蛋黃微微起小泡的時候，下入炸過的豆角

5. 加鹽和味精調味，快速翻勻出鍋即可