1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。
2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。
3、還有肉餡裡要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。韭菜餃子的做法如下:材料:餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把輔料:料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許1、韭菜洗淨瀝水切碎備用2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁3、加入薑末，沿同一方向攪勻4、白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可
1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。
2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。
3、還有肉餡裡要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。韭菜餃子的做法如下:材料:餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把輔料:料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許1、韭菜洗淨瀝水切碎備用2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁3、加入薑末，沿同一方向攪勻4、白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可