核桃苦是因為核桃外皮含有單寧成分造成的，所以會有一點苦澀味。

核桃苦味去除方法

1、核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養的。

3、烤熟了一搓皮就掉了。

核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這種屬於正常現象。

具體來說，核桃發苦有這三種原因：

1.核桃仁外皮發苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。

2.核桃仁黴變發苦

如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。

3.核桃仁酸敗發苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。