首先製作麵包用的麵包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑，而單單一個麵包改良劑就包含20多種新增劑，由複合酶製劑、複合乳化劑和天然植物膠等多種原料製成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善麵糰的流變學特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能，入爐前保持性狀不發生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20%-50％，改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使麵包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。

此外，麵包的賣相很重要，使用色素可以改變麵包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助於麵糰軟和；磷酸鹽能調節發酵麵糰中微孔的大小；膨鬆劑則令麵包鬆軟可口；溴酸鉀可增加麵糰的韌性和彈性，但這種新增劑因發現致癌，國家已於2005年禁止使用，不過市場上並未銷聲匿跡，許多小作坊裡仍在使用；香精則讓麵包滿屋飄香，根據不同的香味需要，香精的種類繁多；若是奶油麵包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色新增劑後，消費者最後才會看到使人垂涎欲滴的麵包。