幾種糕點中常用的食品新增劑。

1、吉士粉：是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀，易溶化，用來製作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。

2、泡打粉：是西點常用膨鬆劑的，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅乾、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果

3、麵包改良劑：改善麵糰加工效能、增大面包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。

4、梘水：月餅加工常用配料之一。其所起的是“酸度調節劑”的作用，中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，透過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

以上就是幾種糕點中常用的食品新增劑，當然製作不同的糕點，食品新增劑也是有所不同的。