冷水下鍋。如蝦滑蝴蝶面的做法，首先準備材料：鮮蝦：5只、蛋清：30克、玉米澱粉：10克、蠔油：1滴、醬油：2滴、西紅柿：1顆、蝴蝶面：40克、鹽：1小撮、料酒：2滴、胡蘿蔔：適量、乳瓜：適量、食用油：適量。1、鮮蝦洗乾淨，去掉蝦頭跟蝦皮，然後挑去蝦線備用。2、將蝦切成小段，之後剁成蝦泥。3、將蝦泥裝入小碗內，加入蛋清拌勻。4、加入玉米澱粉，繼續用筷子順著同一個方向攪拌均勻。5、加入料酒、蠔油、醬油跟鹽，攪拌均勻。6、將攪拌好的蝦滑麵糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏備用。7、胡蘿蔔跟乳瓜切片，不要太薄，厚一點，然後用模具壓出花型。8、起鍋倒水燒開，然後分別放入胡蘿蔔花、乳瓜花煮熟，再盛出備用。9、起鍋倒水，把蝴蝶面放進去煮熟，然後撈出來備用。10、冰箱取出蝦滑，然後起鍋倒水燒熱，把蝦滑擠入鍋中，煮至蝦滑變紅盛出裝盤。11、西紅杮去皮切丁備用。12、另起一鍋倒油燒熱，倒入西紅柿丁，小火翻炒至西紅柿變成泥，然後加醬油、鹽炒勻。13、加入蝦滑翻炒均勻即可。14、把煮好的蝴蝶面裝入乾淨的容器裡。15、淋上番茄蝦滑，再撒上胡蘿蔔跟乳瓜花朵裝飾即可。