中餐上菜的程式是基本固定的。中餐上菜的順序為①北方冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→麵點→水果②湖南冷盤→海鮮→葷菜→小菜→湯菜→麵點→水果③廣東湯菜→冷盤→海鮮→葷菜→小菜→麵點→水果④四川冷盤→大菜→中盤→炒菜→湯菜→麵點→水果。

　中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先鹹後甜先零後整先幹後湯先菜後點心的順序進行。

　　1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以後再上不能先上副菜或小菜。

　　2、不易夾取的菜餚需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜餚。

　　3、上魚時（頭向左尾向右腹部向客人）

　　4、有鍋仔類的菜餚徵求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作。

　　5、手食的菜式時須跟洗手盅並配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟並清楚介紹用途。

　　6、拔絲菜品提前把水準備好。