月餅烤的時候變形的原因如下：
1.當烤箱的溫度達到一定的熱度情況下，食物就會遇熱膨脹。
2.可能是製作的問題，比如月餅皮面太軟了。
3.烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫後，塗蛋液後再烤。
4.內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。 解決辦法如下： 1.月餅出模具，擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂了。 2.蛋液調製好以後，儘量過篩，多過幾遍。使泡沫更少，刷制時不易起泡。 3.刷制蛋液時，儘量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷製出來的蛋液比較光亮，效果較好，刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液，如此反覆兩到三次。 |4.感覺你烘烤的爐溫比較低，月餅有些膨脹。可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可。
月餅烤的時候變形的原因如下：
1.當烤箱的溫度達到一定的熱度情況下，食物就會遇熱膨脹。
2.可能是製作的問題，比如月餅皮面太軟了。
3.烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫後，塗蛋液後再烤。
4.內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。 解決辦法如下： 1.月餅出模具，擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂了。 2.蛋液調製好以後，儘量過篩，多過幾遍。使泡沫更少，刷制時不易起泡。 3.刷制蛋液時，儘量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷製出來的蛋液比較光亮，效果較好，刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液，如此反覆兩到三次。 |4.感覺你烘烤的爐溫比較低，月餅有些膨脹。可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可。