有些人發現，在飲用過椰汁的杯子里加入啤酒後，杯壁上會形成一些白色絮狀不溶物，由此擔心這些椰汁不能和啤酒同飲。其實這只是椰汁中豐富的蛋白質遇到酸性啤酒時發生的正常反應，是蛋白質的凝塊，對人體無害。對此 Mary K. Campbell教授在其被大學採用為課本的專著《生物化學》裡有過詳盡闡述，是食品學的一個被公認的常識。不僅是椰汁蛋白，牛奶、杏仁露等含蛋白質的飲料都會有這個反應。而且含蛋白質的飲料被喝到胃裡，遇到胃酸後，也有這樣的反應，只是我們看不到罷了，如果我們去照下胃鏡同樣是白色絮狀物體，所以不會影響人體健康。同時，奶蛋白遇酸形成凝塊後，更易於被體內的蛋白酶分解為活性的氨基酸分子，從而更容易被人體吸收。如煮雞蛋，熱烹飪肉類就是利用加溫使蛋白變性，再比如，有益消化的酸奶產品也是利用這一原理。眾所周知，空腹飲酒是很傷胃的。在喝酒之前喝一杯椰汁，椰汁蛋白遇胃酸形成的蛋白膜層，可以保護胃黏膜，緩解胃部對酒精的吸收，減少酒精對腸胃的刺激。因此，在東北、西北等喜好飲酒的地區，流行著“椰汁到胃，千杯不醉”、或者“餐前一杯、養胃養肝”的說法。