工具/原料牛肉餡、花椒水。大蔥、生薑、醬油、鹽。方法/步驟1
關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,
我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調製牛肉餡,必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調製的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻醃漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,
我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲,做了牛肉胡蘿蔔餡餃子,非常鮮美多汁。
工具/原料牛肉餡、花椒水。大蔥、生薑、醬油、鹽。方法/步驟1
關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,
2我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調製牛肉餡,必不可少的是大蔥和生薑。
3把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調製的時候方便攪打。
4在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻醃漬片刻。
5拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。
7打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,
9我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲,做了牛肉胡蘿蔔餡餃子,非常鮮美多汁。