要過水。這個部位上的肉十分有營養，可以烹飪出美味的菜餚，不僅味道特別好，還有解暑降溫的功效。所以在夏天的時候，這份菜可是十分受歡迎。但是有一個問題無法避免，那就是豬腰子的“騷味”。這是豬身上騷味最重的部位，如果做之前沒能好好去一下這個味道，會十分影響口感。那這就又引出來一個更重要的問題，就是到底要不要焯水去味兒呢？很多人之前都會犯一個錯，不焯水就拿去炒了。結果炒出來有很大一股子騷味，以為炒豬腰就是這麼難吃，殊不知焯水後炒出來的豬腰美味的不行~

焯水後的不僅騷味減小了，吃起來更美味了，就連顏色都變的鮮豔起來。不過這焯水也是有技巧的，不能盲目焯水。豬腰本來騷味就大，買回來後就得趕緊放水裡泡幾個小時。然後把上面的一層產生騷味的白色腺體去掉（這個最重要）。

然後切十字刀花，用白醋醃製，然後用手揉搓五分鐘左右，豬腰子就算是清洗好了。接下來就是焯水了。不同於往常的冷水下鍋，豬腰子是開水下鍋。水燒開後，把豬腰子放進去，不能放太長時間，大概5-6秒就可以拿出來了，不然吃起來肉質就會變老，口感也會大大減弱，吃起來就不滑嫩了