1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。

猴頭菇去蒂，沖洗乾淨，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

2、泡發好的猴頭菇切厚片備用

3、雞斬塊待用

4、鍋內放油和糖，炒出糖色後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。大火至開鍋後調成小火，燜煮2小時。出鍋前放鹽調味，大火收湯即可。

5、注意事項：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

擴充套件資料：

吃猴頭菇的禁忌

1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬於菌類，這類人群不要食用。

2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導致出血。

3、猴頭菇和白朮同食，具有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。

4、儲存猴頭菇的時候要放在陰涼乾燥的地方，否則容易出現發黴蟲蛀的情況。

參考資料：