發了芽的洋蔥可以吃！ 採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽腐爛。通常洋蔥在攝氏十五度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 發芽的姜是可以吃的 我們把姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。而實際上，市面上大多數的姜都有芽， 只是不明顯而已，但姜發芽後如儲存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。 發芽的大蒜也可以吃 不過，大蒜髮芽後肉質會變空、變幹，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以說，發芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。 那麼，怎樣才能使姜或大蒜儲存得更久？辦法很簡單，只要將姜蒜裝在塑膠袋裡，再把塑膠袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。