我是這樣的，一般上班前會把猴頭菇泡起來，晚上下班到家，猴頭菇已經全部泡開啦～這時候就需要把猴頭菇已經吸收的水分擠掉，從新倒入乾淨的水，讓他吸水後再擠掉，這樣反覆到水不是明顯的黃色就可以咯，再把水分擠掉就可以改刀做菜啦～猴頭菇煲雞湯真是鮮掉我的舌頭啊～

水發的茹當然不能像新鮮的茹那麼好吃了，

新鮮的猴頭茹很滑嫩有點脆口，即使是最平常的香茹，幹香茹也永遠沒有新鮮香茹好吃

而且可能你的泡發方法也有問題

正確的泡發方法是：（四種方法）

　　1、先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

　　2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

　　3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

　　4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透