蘑菇的儲存方法 鮮蘑菇含水量很高，可達90%左右，而水分大是蘑菇變質的最重要因素，再加上蘑菇本來就營養豐富，就成了細菌的培養基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭，甚至腐爛。因此鮮蘑菇儲存起來比較困難。香菇、金針菇等儲存時間能稍長一點，而草菇就只能儲存一天左右。而如果吃了長斑、發黴、腐爛的蘑菇，很容易發生食物中毒。蘑菇該怎樣儲存呢？

1．保持乾燥許多人以為蘑菇放在冰箱裡儲存最好，其實這並不對。如果不減少蘑菇的水分，溼乎乎地放進冰箱裡，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，買回來後千萬不要讓它們表面沾水，先在陰涼處攤開，稍微晾乾後再進行儲存。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，儲存期也得以延長。

2．冷藏或冷凍儲存然後將蘑菇放入大牛皮紙信封，封口；牛皮紙袋比塑膠袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，很利於菌類的“駐顏”，然後再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。也可將蘑菇先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍儲存，可以儲存更長時間。