樓上說的挺詳細了。。。

滿足陳年潛力的條件大致有以下幾點 1.高酸 2.高單寧 3.高糖 4.豐富度高

這也就是為什麼通常來說波爾多的酒比勃艮第更適合陳年（這裡說的不包括低端廉價酒款），託卡伊的貴腐酒也比其他地方的乾白更適合陳年的原因。。。。因為波爾多的赤霞珠單寧高 託卡伊的甜度高 ，並且兩者都滿足高酸度

滿足陳年條件的話，酒也存在一個適飲期，在適飲期內隨著時間的不同酒的風味也會變化。至於在適飲期裡什麼時候喝就見仁見智了。比如我對德國mosel的雷司令甜酒就更傾向於早一點飲用，因為我喜歡清新豐富的果味以及凜冽的帶有礦物質的酸質，當然這樣的酒也完全可以陳年，放個十幾年也沒有問題，時間長了果味會減弱，但是更容易發展出汽油，香草和蜂蜜的味道。所以酒的魅力就在於你可以感受到它在不同階段的不同風味，這個過程就像看著一個單純可愛的小女孩逐漸長成美麗知性的女人

然後當你有一瓶酒，你首先要知道這酒是否適合陳年（絕大多數便宜酒沒有陳年潛力，儘早飲用吧），然後才是這酒適合放多久，在什麼時候喝比較好（這時候你就要了解自己的喜好，喜歡果味豐富的還是三類香氣豐富的）