香菇看上去發紅，有兩種情況：1.香菇有紅一點的和黑一點的，這個紅就沒事的.放心吃好了；2.如果放的時間長了，變質而紅的，那就不能吃的、香菇的選購與儲存技巧：香菇的選購技巧香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。選擇香菇時，要選擇香菇帽子較厚實的香菇，而且香菇帽子邊緣會向內側彎曲； 香菇的內側呈現乳白色狀，並且內側為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳； 有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品； 要仔細觀察香菇的表面，檢視是否結構完整，聞起來沒有發酸的味道。 儲存方法 新鮮香菇 可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍儲存。 幹香菇 首先，將幹香菇放在密封罐中儲存，並最好每個月取出，放置Sunny下曝曬一次，可儲存半年以上；或者將幹香菇直接冷藏、冷凍儲存，以避免腐敗或生蟲。