蟲草花一直是煲湯的滋補食材，市場上一般有乾製的蟲草花和新鮮的蟲草花，在清洗或者煲好湯之後水都會有變色現象，那麼這樣的現象是正常的嗎？怎麼分辨蟲草花有沒有染色呢？

蟲草花為什麼會掉色？

這是很正常的現象，洗時，水裡會有黃色或者紅色。好的蟲草花一般呈金黃色或者橙紅色，有自然顯現的光澤，暴露在Sunny下一段時間後褪色，這是蟲草花顯色的正常特性。差的蟲草花呈灰黃色，或者發黑、發青，光澤很差，有些染過色的蟲草花呈紅色但不會褪色。

蟲草花泡水後褪色，這個就是再正常不過了，這個和泡茶一樣的道理，泡了白開水就變色了。那茶葉也自然褪色了。蟲草花煲出來的湯是金黃色的，如果蟲草花不褪色，金黃色哪裡來？所以真的蟲草花泡水後，是一定會褪色的。

怎麼分辨染色的蟲草花？

最簡單的方法就是將蟲草花放入太陽底下暴曬，褪色且泛白為正常現象，表明它是天然色素，在紫外線的作用下會出現褪色現象。而不褪色可能是染色蟲草花。用肉眼觀察子實體顏色均一，也可觀察出蟲草花是否染色。

蟲草花的外表有橙黃色的孢子粉，在清洗和煲湯時有顏色變化這是正常的現象，大家在購買時要仔細辨別是否有染色，以免吃後對身體不利。