沒壞就能吃。 特別是冬天，一晚上的儲存時間一般是不會變質的。只是，注意儘量不要讓香菇放在密封的袋子裡，洗好後用盆子裝好，自然放置就可以了。煮前觀察一下，正常的話煮吃即可。一般來說，香菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的香菇儲存後會影響口感和營養價值。而且，菌類蘸水後易變質，香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。所以洗完放那更容易滋生細菌，導致腐敗變質。當然，如果要放的話，低溫條件下還是可以至少儲存一天的。

一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

如果溫水泡發乾香菇一般浸泡一個小時至兩個小時，泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。

快速泡發乾香菇的方法：

1、準備好幹香菇以及一個密封盒。

2、先把幹香菇用清水沖洗一下然後瀝水。

3、將幹香菇裝入密封盒裡。

4、加入2勺白糖

5、倒入溫水。

6、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘。

7、每一顆幹香菇都完全泡發。